DeliYacón
Descripción del producto bandera:
El Yacón es una raíz de color crema o amarillo-naranja, algunas con estrías de color púrpura. Es muy jugoso y su sabor es similar al del melón, cuando está maduro. Esta raíz suele conservar sus carbohidratos en forma de oligofructanos, polímero de la inulina formado por fructosa y glucosa. Esta inulina no se descompone en el tracto digestivo y por tanto, no aporta calorías al organismo. Sus hojas al ser lavadas y secadas pueden ser utilizadas como té filtrante. Hoy en día el consumo de yacón se está expandiendo por todo el Perú.
*100g de Yacón
Energía Kcal | Agua g | Proteína g | Grasa g | Carbohidratos g | Fibra g | Ceniza g |
54 | 86,6 | 0,3 | 0,3 | 12,5 | 0,5 | 0,3 |
Calcio mg | Fósforo mg | Hierro mg | Tiamina mg | Riboflavina mg | Niacina mg | Vit. C mg |
23 | 21 | 0,3 | 0,02 | 0,11 | 0,34 | 13,10 |
El producto se presenta en láminas delgadas y circulares, las cuales son fritas a fritura profunda por unos minutos. Este tipo de fritura evita una mayor absorción del aceite, por lo tanto el producto es más bajo en grasas de lo que podría ser. El proceso le brinda una consistencia crujiente y un color dorado al producto. Finalmente, se le agrega un toque de azúcar, irresistibles para el paladar de quien los prueba!
No se resista a probar este riquísimo producto 100% peruano!
Preparación del Deliyacón
- Aceite vegetal
- Azúcar
- Yacón
Preparación:
Acondicionamiento del yacón (lavar, pelar, lavar, cortar en rodajas). Freír a fritura profunda por 2 minutos. Luego, sacarlo y absorber el aceite con el papel toalla. Aún caliente espolvorear el azúcar y finalmente, dejar enfriar a temperatura ambiente.
Envasado:
Taper de plástico hermético.
Flujograma de la preparacion del producto bandera
Puntos de control críticos en la preparación
Etiquetado del producto bandera
Etiquetado: Es el conjunto de elementos fijos, adheridos o impresos en forma directa al envase, y colgantes, utilizados para la presentación comercial del producto, con el fin de identificarlo gráficamente y suministrar al consumidor la información legalmente exigida y otras de carácter optativo. Los dispositivos de cierre no forman parte del etiquetado. No obstante, toda inscripción que se incluya en los mismos, deberá ser veraz y verificable.
Nos preocupamos por que nuestras etiquetas, nos identifiquen como empresa e identifiquen nuestros productos, atraigan la atención del consumidor hacia el envase y proporcionen información al consumidor respecto a la información legal.
La etiqueta debe contener la siguiente información:
a) Nombre del alimento
El nombre indicará la verdadera naturaleza del alimento y deberá ser específico y no genérico. Se podrá emplear un nombre “de fábrica”, siempre que vaya acompañado del nombre real del producto.
b) Lista de ingredientes
En la etiqueta figurará la lista completa de los ingredientes, por orden decreciente de proporciones presentes en la ración.
c) Contenido neto
Se deberá declarar el contenido neto en unidades de sistema métrico.
El contenido neto deberá declararse de la siguiente forma:
* en volumen, para los alimentos líquidos;
* en peso, para los alimentos sólidos;
* en peso o volumen, para los alimentos semisólidos o viscosos.
d) Nombre y dirección
Se indicará en la etiqueta, el nombre y la dirección del fabricante.
e) País de origen
Deberá indicarse el país de origen del alimento cuando su omisión pueda resultar engañosa o equívoca para el consumidor.
f) Identificación del lote
Cada envase deberá llevar grabada o marcada de cualquier otro modo, pero de forma indeleble, una indicación en clave o en lenguaje claro, que permita identificar la fábrica productora y el lote.
g) Fecha de vencimiento
Se indicará la fecha de producción y vencimiento del producto: Día - Mes - Año.
Además de la fecha de duración mínima, se indicarán en la etiqueta cualesquiera condiciones especiales que se requieran para la conservación del alimento, si de su cumplimiento depende la validez de la fecha.
h) Instrucciones para el uso
La etiqueta deberá contener las instrucciones que sean necesarias sobre el modo de empleo, si es necesario.
Métodos de conservación del producto bandera
Métodos de almacenamiento del producto bandera
En cuanto al almacenamiento, nuestro producto bandera se coloca en estanterías convencionales, que se encuentran en un amplio almacén, en donde los productos que se elaboran primero se colocan adelante y los productos que se elaboren después se ubicarán detrás de estos. Así tendremos un adecuado orden, ya que lo primero que entra será lo primero que salga del almacén. De esta misma manera será para los otros productos que se elaboran en DELICHIPS.Para mantener la higiene y calidad de nuestros productos, el almacén debe de estar adecuadamente limpio y desinfectado, llevando un control diario. Además, se deberá de controlar la temperatura, ventilación, luz, humedad entre otros factores para evitar la contaminación de nuestros productos.
Parámetros microbiológicos del producto bandera
Donde:
Alimento Riesgo tipo C: Comprende los alimentos que por su naturaleza, composición, proceso, manipulación y población a la que va dirigida, tienen una baja probabilidad de causar daño a la salud.
Símbolos y abreviaturas
n = número de unidades de muestras a ser analizadas.
m = Criterio microbiológico por debajo del cual el alimento no representa un riesgo para la salud.
c = número máximo de unidades de muestra que puede contener un número de microorganismos comprendidos entre m y M para que el alimento sea aceptable.
M = Criterio microbiológico por encima del cual el alimento representa un riesgo para la salud.
NMP= Número más probable
spp= Subespecies de un género de microorganismos
UFC= Unidades formadoras de colonias
Las categorías 4, 5 y 6 se usan para microorganismos indicadores tales como coliformes totales, enterobacteriáceas, entre otros, de la siguiente manera:
Categoría 4: plan de 3 clases, donde n=5 y c= 3.
Categoría 5: plan de 3 clases, donde n=5 y c= 2.
Categoría 6: plan de 3 clases, donde n=5 y c= 1.
Las categorías de alimentos 7, 8 y 9 se usan en parámetros microbiológicos que siendo considerados patógenos, en bajos niveles pueden aceptarse, tales como Staphylococcus aureus, Bacillus cereus. De la siguiente manera:
Categoría 7: plan de 3 clases, donde n=5 y c= 2.
Categoría 8: plan de 3 clases, donde n=5 y c= 1.
Categoría 9: plan de 3 clases, donde n=5 y c= 1.
La categoría 10 se emplea en otros microorganismos considerados peligrosos como Salmonella, Clostridium botulinum, entre otros.
Categoría 10: plan de 2 clases, donde n= 5 y c= 0.
Principal cliente del producto bandera (nacional y/o internacional).
Sin bien es cierto, nuestra empresa apunta nuestro producto a la comercialización en el mercado Europea, existe un nicho de mercado importante que resulta atractivo y tentador para nuestros planes de venta. Este nicho de mercado se trata de: La población Celiaca.
Una persona celíaca es aquella cuyo organismo no puede asimilar el gluten de los cereales, produciéndole problemas gastrointestinales. Este es un problema muy grave ya que los cereales son parte importante de la dieta de una persona a nivel mundial.
El yacón, al no poseer gluten en su composición, resulta una alternativa de consumo tentativa e importante para celiacos, por lo que nuestro producto apuntará principalmente y en mayor proporción al ya mencionado nicho de mercado.
Finalmente, los principales países con población celiaca son: Irlanda, España, Italia, Argentina y Reino Unido, quienes serán nuestros principales destinos de exportación y comercio.
Bibliografía:
ALVARADO-ORTIZ URETA, Carlo y BLANCO BLASCO, Teresa (2008). Alimentos. Bromatología. Segunda edición. Lima: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC).
http://www.envasaralvacio.com/ventajas-del-vacio.php
cvu.rediris.es/pub/bscw.cgi/d311175/Normicro/Recopila/NorMic.pdf
http://www.envasaralvacio.com/ventajas-del-vacio.php
cvu.rediris.es/pub/bscw.cgi/d311175/Normicro/Recopila/NorMic.pdf
